Stelian Burduhos este o personalitate esențială în gastronomia locală din Transilvania, cunoscut pentru implicarea sa activă în promovarea alimentației sănătoase și a tradițiilor culinare regionale. Prin proiectele sale inovative, cum ar fi Stelicious și Yoga in Transylvania, dezvoltate alături de soția sa, Stelian reînvie rețetele tradiționale, adaptându-le la cerințele unei alimentații sănătoase și sustenabile.
Aceste proiecte sunt o punte între gastronomia locală și un stil de viață mai echilibrat, în care ingredientele naturale și locale joacă un rol central. Evenimentele culinare organizate de Stelian sunt predominat vegetariene și pun accent pe utilizarea produselor locale, iar rețetele sunt adesea reinterpretări moderne ale preparatelor tradiționale. Stelian nu doar că gătește, dar educă publicul în privința importanței ingredientelor de calitate și a alimentației conștiente, având o abordare profundă, influențată de principiile ayurvedice.
Sursa fotot: Primăria Biertani
După ce s-a mutat în Biertan în timpul pandemiei, Stelian a acceptat invitația primarului localității de a deveni consilierul personal pe probleme de turism și gastronomie, contribuind astfel activ la dezvoltarea regiunii. Abordarea sa educativă și dorința de a promova mâncarea sănătoasă se reflectă în viziunea sa asupra gastronomiei ca instrument de schimbare socială, dar și ca motor al dezvoltării economice locale.
Un aspect important al activității sale este promovarea conceptului Slow Food, care pune accent pe conservarea tradițiilor culinare, protejarea biodiversității și susținerea agriculturii ecologice. Stelian este un susținător al menținerii băncilor de semințe locale și al fermelor familiale, fiind un opozant al utilizării pesticidelor și al ingineriei genetice. De asemenea, el încurajează cumpărăturile etice pe piețele locale și lupta pentru transparența în procesarea alimentelor.
Pandemia a evidențiat importanța alimentației locale, iar Stelian observă cu entuziasm o creștere a interesului față de produsele tradiționale, în detrimentul celor internaționale. Producătorii locali au un impact semnificativ asupra culturii gastronomice regionale, iar Stelian susține dezvoltarea unor meniuri sezoniere, bazate pe ingrediente autohtone. Un exemplu remarcabil al acestui tip de abordare este prăjitura cu mălai, glazurată cu dulceață de păpădie și pudră de lămâie, care a fost apreciată într-un turnir gastronomic.
Una dintre provocările constante cu care se confruntă este găsirea tuturor ingredientelor necesare pentru evenimentele sale în imediata vecinătate, adesea fiind nevoit să colaboreze cu producători din mai multe localități din Transilvania. Aceasta este, totodată, o oportunitate de a întări legăturile cu acești furnizori locali de încredere, o practică esențială în munca sa.
Stelian își aduce aportul și în cadrul primăriei, unde se confruntă cu provocarea de a convinge bucătarii locali să adopte preparate autentice, care pun în valoare ingredientele tradiționale ale regiunii, astfel încât să creeze o experiență culinară unică și autentică pentru vizitatori.
Un moment deosebit din cariera sa a fost organizarea primului retreat de Yoga & Ayurveda la Casa Noah din Richiș, eveniment în cadrul căruia Stelian a gătit timp de trei zile pentru un grup de aproximativ 20 de persoane. Feedback-ul primit a fost extraordinar, iar participanții au realizat impactul pe care mâncarea îl poate avea asupra stării lor fizice, mentale și emoționale.
Privind spre viitor, Stelian consideră că industria alimentară din Transilvania trebuie să se orienteze către alimente sănătoase, sustenabile și ecologice. Prin proiectele sale educaționale și prin sprijinul acordat producătorilor locali, el își propune să contribuie la vizibilitatea acestora și la aprecierea lor pe piața locală. Sfaturile sale pentru aspirantele afaceri locale sunt clare: dezvoltarea abilităților antreprenoriale, înțelegerea așteptărilor clienților și menținerea unei comunicări eficiente.
Stelian Burduhos este un exemplu viu al modului în care pasiunea pentru gastronomie poate fi transformată într-o misiune de promovare a unui stil de viață sănătos, sustenabil și respectuos față de tradițiile culinare ale regiunii.